Réaliser des raviolis maison aux légumes avec sauce à l'arachide

Pendant mon autre vie (lire : quand je mangeais du gluten), j'ai suivi un cours sur la préparation de raviolis, dans le cadre duquel j'avais appris tout plein de petits trucs intéressants sur la préparation et la cuisson de ce mets que j'adore. Toutefois, les pâtes à raviolis ou à rouleaux impériaux qu'on retrouve au marché sont habituellement à base de farine de blé, et le liant principal est l'œuf. Après quelques recherches sur le Web, j'ai finalement trouvé des recettes de pâtes, de garnitures et de sauces qui m'ont permis de concocter un super repas de raviolis végétalien et sans gluten.

Ingrédients :

Pâte à dumplings

1 tasse (130 g) de fécule de tapioca
1 tasse (130) de farine de riz « super fine » (brun ou blanc, au choix)
1 1/2 c. à thé (7 ml) de gomme de xanthane
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
12 à 14 c. à soupe (180 à 210 ml) d'eau froide
Farine de riz gluant (ou mochiko)

Garniture

2 tasses (500 ml) de chou nappa (ou chou chinois), haché finement
2 carottes, râpées
Quelques champignons sauvages, hachés finement
2 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, émincé
Coriandre fraîche (au goût)
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
Sel et poivre du moulin
Tofu ferme, émietté (facultatif)

Sauce crémeuse à l'arachide

3/4 tasse (180 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de beurre d'arachide (croquant ou pas)
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'agave
1 c. à soupe (15 ml ) de sauce soya
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame grillé
Sauce sriracha, au goût
Sel et poivre du moulin

Préparation

Je suggère de commencer par préparer la garniture, puisque la pâte à raviolis sèche très vite. Pour cette garniture, comme pour n'importe quelle autre garniture de votre choix, il est important de respecter trois règles :

Tout couper le plus petit possible.
Essayer d'avoir le moins d'eau ou d'humidité possible.
Mettre de la fécule de maïs (qui sert de liant et à contrôler les liquides dans la garniture lors de la cuisson)

Préparer la pâte à raviolis. Mettre les quatre premiers ingrédients dans un bol, puis ajouter l'eau froide graduellement en mélangeant bien. Lorsque la pâte est uniforme, diviser en deux et réserver une moitié sous un linge humide. Placer la pâte à rouler sur une surface couverte de farine de riz gluant. Avertissement : La pâte sèche très vite; il est donc déconseillé de rouler tous les cercles de pâte d'un coup, puis de les farcir. Je conseille de rouler 5 ou 6 cercles à la fois, puis de les mettre sous un ligne humide pendant que vous les garnissez un après l'autre. Pendant que cette série de raviolis cuit, vous pouvez préparer 5 à 6 autres raviolis.

Placer environ une cuillère à soupe de garniture au centre du cercle.

Mouiller les rebords du cercle, puis replier délicatement. Vous pouvez couper ou replier les bords pour faire plus joli!

Pour la cuisson, c'est fort simple : Il suffit de cuire les raviolis à la vapeur pendant 10 à 12 minutes en versant un petit peu d'eau dans une grande casserole puis en plaçant les raviolis dans une marguerite (ou un panier en bambou) placée au-dessus de l'eau bouillante, avec le couvercle – ce sera la vapeur qui fera cuire les raviolis. S'ils collent, il est possible de mettre un petit peu d'huile d'olive sur la marguerite ou encore de placer les raviolis sur une feuille de chou nappa.

Pendant ce temps, placer tous les ingrédients de la sauce dans un petit poêlon et brasser vigoureusement avec un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Baisser le feu au plus doux et attendre que la sauce épaississe.

Napper les raviolis de sauce et décorer de graines de sésame, de garniture de légumes ou encore de coriandre fraîche. Déguster!