Comment bien stériliser ses haricots verts ?

Après une récolte massive de haricots verts dans les champs, il n'est pas rare que vous ayez envie de les conserver pour en consommer pendant toute l'année. Vous pouvez également vouloir tout simplement conserver les haricots verts que vous avez achetés au marché. Dans tous les cas, je vous présente mes meilleurs conseils et astuces pour stériliser vos haricots verts.

Rafraîchir, nettoyer et équeuter

Le premier conseil qui me vient à l'esprit pour bien stériliser des haricots verts est le fait de bien les rafraîchir. Tout juste après la cueillette ou quand je reviens du marché, je plonge mes haricots dans un bol d'eau froide le temps qu'ils regagnent en fraicheur.

Je passe ensuite au nettoyage et équeutage. Je vérifie l'ensemble et essaie d'identifier les haricots moins fermes ou présentant quelques défauts. Je les écarte et ne garde que ceux qui sont parfaits pour éviter tout risque de fermentation.

Blanchir et remplir des pots de stockage

Le temps de finir l'équeutage de mes haricots verts, je chauffe une quantité suffisante d'eau dans ma marmite ou mon stérilisateur. À l'ébullition, j'y ajoute immédiatement les haricots jusqu'à ce qu'ils blanchissent en 3 à 5 minutes. A priori, les haricots fins sont plus faciles à blanchir que les plus gros. Et pour créer un choc thermique, je vous conseille de jeter vos haricots dans de l'eau froide de nouveau.

Je choisis ensuite plusieurs bocaux ou pots en verre pour le stockage que j'ébouillante au préalable. Je coupe mes haricots de façon à obtenir des éléments qui ne dépassent pas 2,5 cm de hauteur. En principe, plus de rempli mes pots d'une quantité importante de haricots, moins la quantité de l'eau de conservation est important et j'obtiens au final un goût plus exquis !

Quel liquide de conservation utilisée ?

Pour stériliser vos haricots verts, je vous conseille d'utiliser soit de l'eau pure, soit de l'eau salée préparée avec une saumure d'ordre 2 % ou 20 grammes de sel pour 1 litre d'eau. Mais peu importe la formule retenue, il faut à tout prix faire bouillir le liquide de conservation pour le désoxygéner.

Fermeture, stérilisation et stockage

Des haricots verts bien stérilisés doivent être hermétiquement stockés dans des bocaux ou pots en verre en parfait état. En ce sens, je dois donc prendre soin de vérifier si leurs joints sont propres ou si je dois en plus les nettoyer avant stérilisation.

Je place ensuite mes bocaux dans mon stérilisateur que j'active pour 2 heures. Il ne me reste plus qu'à les conserver dans un endroit frais et sec, non exposé à la lumière.