Réaliser des petits pains d'épices traditionnels comme un chef

Voici une jolie spécialité de Noël mais on peut la faire toute l'année ! Cette année, j'avais l'idée de faire un pain d'épices en mode sans gluten, là tout de suite c'est moins facile. On dirait que le mot « Pain » m'effraie, effectivement c'est un casse-tête pour moi et même si j'adore ma machine à pain de Riviere & Bar, j'avais envie de mettre la main à la pâte. J'ai pris du temps pour trouver la recette « normale » à partir de laquelle j'allais travailler pour réaliser des pains d'épices sans gluten. C'est celle de Christophe Michalak (qu'on ne présente plus…) qui a retenu toute mon attention. Il préconisait évidemment de la farine de blé, mais j'ai fait mon propre mélange pour remplacer cette dernière et petite première, j'ai testé la margarine sans lactose pour remplacer le beurre.

Le résultat est plutôt pas mal. Un pain d'épices moelleux et très parfumé grâce à l'infusion miel, épices et zestes… Il reste encore un tout petit peu friable mais en séchant il devrait se durcir un peu, car comme vous le savez, le pain d'épices se prépare à l'avance (de 2-3 jours à 8 jours avant d'être consommé). J'espère qu'il vous plaira !

Ingrédients une dizaines de mini pains d'épices

95 g de margarine sans lactose
15 cl d'eau
60 g de sucre
150 g de miel
3 g de mélange 4 épices
1 zeste de citron jaune non traité
2 zestes d'oranges non traitées
1 étoile de badiane
1 pincée de sel fin
80 g de farine de riz
45 g de Maïzena
40 g de poudre d'amande
1 c. à café de gomme de guar bio
5 g de poudre à lever
1 pincée de bicarbonate de soude

Préparation

Préchauffez votre four à 180 °C (T.6). Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sucre, le sel, le miel. Ajoutez ensuite le mélange 4 épices, l'anis étoilé, les zestes de citron et d'oranges. Mélangez et ajoutez le beurre, laissez fondre. Mélangez et laissez infuser hors du feu, à couvert, pendant 20 minutes.
Dans un saladier, tamisez la farine de riz, la Maïzena, la poudre d'amande, le bicarbonate, la poudre à lever et la gomme de guar.
Au terme des 20 minutes d'infusion, passez le mélange à travers une passoire et ajoutez le progressivement au mélange sec du saladier. Mélangez avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Moulez dans des mini moules en silicone (ou Flexipan) que vous remplirez au 3/4 et que vous aurez préalablement légèrement huilés. Cuire pendant 20-25 minutes environ (vérifiez avec la pointe d'un couteau que la pâte ne colle plus). Laissez refroidir avant de démouler et laissez « sécher » sur une grille avant de les conserver dans une boîte hermétique.