Réaliser des croquettes au poulet

Hello les zamis ! Ce matin je faisais mon traditionnel tour sur internet lorsque je suis tombée sur l'excellent blog de la Francesa ! Qui nous donne la recette, merveilleusement indispensable pour tout argentin qui se respecte, de la Salsa Chimichurri J'ai, évidement, eu immédiatement l'envie de m'emparer de la braise et d'un morceau de boeuf géant à faire griller… Comme une envie de Maté et bien sur d'empanadas. Je me suis alors remémorée des plats, des goûts, des couleurs et des parfums. Et puis je me suis dis pourquoi ne pas débuter un tel repas avec une entrée qu'on aime beaucoup en Espagne. Une entrée qui peut aussi être un plat. Des croquettes. Que l'on mange au fromage, parfois au jambon mais le plus souvent au poulet bien sûr. Et lorsque j'habitais en Catalogne le bar à tapas en dessous de chez moi, les faisait (et doit toujours d'ailleurs) merveilleusement bien. Chaque fois que je rentrais chez moi je m'y arrêtais pour en dévorer quelques racios! ;)

Pour cette recette pas de gaspillage. Le mieux, c'est ce que je fais souvent, lorsque vous faites un poulet rôti et que personne ne mange la carcasse, gardez là! Au congelateur pour la conserver. Ou mieux, dépiautez là entièrement pour en garder la viande. Il vous faut au moins 2 carcasses (c'est là qu'il y a le plus de goût) si vous n'en avez pas, prenez de la cuisse. Quoiqu'il en soit les restes de poulet c'est parfait.

Il vous faut préparer une béchamel le matin pour le soir par exemple, montez la bien ferme. Ajoutez muscade, sel et poivre. Curcuma pourquoi pas. Réservez au frais pour qu'elle soit bien épaisse et ferme.

• Attaquez le poulet. Emiettez bien la viande (si ce n'est déjà fait) faites la revenir un peu dans un jus de cuisson. Puis passez le tout au mixer mais pas trop, de manière à se rapprocher de la consistance d'une viande à rillette… Assaisonnez généreusement selon vos goûts.
• Mélangez le poulet refroidi à la sauce. Ajoutez les 2 jaunes. Si c'est trop liquide remettez au frais.
• Préparez des boulettes allongées (comme des mini boudins blancs)… passez dans l'ordre: farine, jaunes d'oeufs battus, chapelure. Réservez. Une fois tout effectué. Poêlez les croquettes dans l'huile d'olive bien chaude pour les rendre croustillantes.
• Servez chaud.
• Dévorez avec les doigts !
• Evidement avec de l'alioli !

Bon app!